Description
Le Saint-Amour
C’est un vin structuré, puissant avec du fruit. D’un rouge intense, charpenté, avec de la longueur en bouche, il tend vers un goût de cerise. C’est un vin qui peut être consommé dès la mise en bouteille mais aussi après 5 à 7 ans de garde (conservé couché autour de 15°C).
Vinification:
Les raisins sont ramassés à la main et mis en cuve directement après récolte en grappes entières.
Les cuves sont grillées afin que tous les raisins baignent dans le jus pour extraire un maximum de couleur. Après 10 à 12 jours de cuvaison, les tanins se sont développés et on peut donc pressurer les grappes. Le jus est remis en cuve pour finir sa fermentation. Nous contrôlons la température régulièrement pour développer doucement les arômes.
Le sol:
Les sols de la commune de Saint Amour Bellevue sont principalement sablonneux et composés de schiste.
Tous les sols de nos vignes sont griffés afin de faire descendre les racines plus profondément. Les sarments taillés en hiver sont ensuite broyés pour apporter les nutriments naturels à la vigne.
Accords et mets :
Il s’accommodera parfaitement avec un plat de volaille, ou encore avec les grillades lors des barbecues. Il peut aussi être consommé avec une omelette aux girolles par exemple.
SER.VIN sprl